相对很多行业来说，餐饮业的门槛很低，但能入行并不代表能赚钱，很多小餐馆都在亏本和保本之间挣扎。

但有人，光靠卖白米饭就能年赚1个亿，你信不信?他是桥本隆志。

不仅赚钱，因为每天限量供应30位，想要吃上他家的白米饭，至少得提前两个月预约!

这家叫“八代目仪兵卫”的餐厅，几年前还是一个快要破产的米店，桥本隆志临危受命，在这家两百年老店的生死存亡之际，他做出了什么样的抉择，才让这家店重新的活了过来?

得罪了亲戚，也没止住亏损

桥本隆志的家里是卖米的，那家叫庄屋的米店，从1750年就开始经营。

在中国餐桌上充当配角的米饭，在日本人的眼里可是主角，寿司、便当、盖浇饭，从他们日常离不开的东西里，就能看出他们对大米的喜爱。从小一直和大米打交道的他，和所有的青少年一样，也向往着过上更冒险的生活。一开始，他并不愿意继承家里的生意，去了一家大企业上班。

1993年，日本的自然灾害导致了大米的减产，政府开放了大米的自由进口。同时，大量的西餐厅涌入日本，在低廉的米价和日益减少的需求量的双重夹击下，庄屋受到了前所未有的打击。

他不得已辞职回家接管米店，成了庄屋的八代目(第八代店长)，可就算他绞尽脑汁，也没办法增加米店的销量，他甚至每天背着自己的大米，挨家挨户的上门推销，也大都是被拒绝了。为了减少开支，他辞退了那些来帮工的亲戚，可就算如此，也依然没有止住庄屋的亏损。

起死回生，从卖大米，到卖米饭

不管是如何增加收入，还是如何减少支出，桥本隆志似乎已经用光了他能想到的所有方法。可就算如此，这家米店还是只能勉强维持运营。难道200年的基业就要结束在他的手上了?

他不甘心，他想要给家人一个交代，也想要给自己的一个交代，大米这个行业，他不但要接着做，还要做的比别人好，可是他能怎么办?

转机就在他给餐厅送货的路上，他突然意识到，不同的餐厅，需要配上不一样的大米。就算是同一种大米，也会因为烹饪手法有不同的味道。

既然只是靠卖大米已经赚不了钱了，不如就开始卖用大米做的料理吧!

2006年，他和弟弟一拍即合，一块“八代目仪兵卫”的牌匾替代了“庄屋”，也给这家百年老店，带来了新生。

店里所有的食材全是大米

对于重生以后的“庄屋”，他投入更多的精力，为了保证大米的口感，从采购到脱壳到烹饪，每个环节他都不会懈怠。品尝每一款购入的大米对他来说是家常便饭，也会亲自跑到农户家考察。在烹饪的手法上，就更为细致了。

为了煮出更有弹性口感更好的米饭，甚至还发明了一款可以让米饭受热均匀的竹锅!

当然，那些都只是完成料理的准备工作，有了好的食材，当然就是提供的菜品了。这家店里的提供的所有的料理食材，全部都是大米!包括酒水和甜品都不例外。

而让这家店名声在外的，要数他的大米三吃!

第一吃是菜品以后的一小碗米饭。

第二吃是小菜之后带锅巴的米饭。

第三吃是茶水泡着锅巴。简单的三种吃饭，因为每个环节的精心挑选，给人味蕾强烈的一击，结账的时候还会送你打包好了的饭团。

卖米饭卖出了行业标准

日本有一个专业的大米职人考试，拿到五颗星就能成为“大米大师”。这种严格又高难度的考试，全日本也没有几个人通过，但是桥本却因为对大米的了解轻松的通过了。

就算饭店的生意红火，他也从未忘记自己的初心，他想要卖出大米，想要让人知道米饭最美好的味道，想要为这个行业做一点什么。他曾说，很怕现在的小孩子忘记了大米的味道。

所以，获得这个称号以后，他开始利用自己的优势组织了全国大米评选，很多大米供应商或者散户都会将自家的大米送来评选，而每年优胜的大米，就会成为很多人“青睐”的对象。

不仅如此，用和服包装大米，与制茶公司合作，甚至还到学校和其他地方进行了关于大米的讲座。

救活了庄屋的他，也让整个大米行业重新活跃在人们的眼前。

其实很多传统的老店都曾面临过庄屋的危机，很多经营者也曾遇到过桥本隆志的烦恼。但如果将他的成功归结于简单的一句话，就是产品的创新。

虽然从销售到餐饮，似乎跨了很大一个界，但是在桥本理念中，让大米以料理的形式出现，只是对大米的一种包装，可以说，经过烹饪的大米，也是他们销售产品的一种。做出一款新的产品并不是毫无风险的，何况是和创业相结合的产品。相比商业模式来说，桥本更看重的是消费者的需求，简单来说，就是食客想要吃到什么样的大米。从“八代目仪兵卫”的运营之中，我们可以看出新产品成功的三大特性。

第一：创新性

当一种产品无论怎样的进行营销都无法提高其销量的时候，就要从另外的方面着手了。但这个故事中，新产品的属性较为特别，不是其他品种的大米，而是使用大米来做料理，这种特殊的产品，既包含了原有产品的属性，又加入了新的构思和设计，让它具有更多的用途。

第二：先进性

产品不但要对自己的企业来说新，对于别的企业来说也要新，如果在这个区域已经有很多家专门从事这种料理的店，就会大大增加他的生存难度，毕竟竞争压力太大。既然要选择新，就一定得带有先进的属性，与老的产品有明显的区别，才能吸引消费者的眼球。

第三：继承性

其实不管是何种发明创造，总还是要在前面的基础上进行的，如果桥本是一个对大米一窍不通，仅仅只是有料理店运营思想的企业家，他是无法将这家店做到今天的成就的。在做出大米料理之前，他就对大米的特性了如指掌，从种植脱壳到烹饪，都有足够的了解。

不过，桥本隆志能拥有今天的口碑，除了在运营和产品之中的，主要还是有一颗对大米热爱的心。